D'après le site : http://www.apachefriends.org/fr/xampp-windows.html#1368

Télécharger l'archive zip et la décomprimer dans un répertoire racine. Il se crée un répertoire xampp qui sera le répertoire principal de XAMPP. Par exemple, si on décomprime l'archive à la racine du disque D:, le répertoire principal de XAMPP sera D:\xampp.

Ouvrir le répertoire principal de xampp (D:\xampp dans notre exemple) et exécuter setup_xampp.bat (double-clic).

Cela met à jour tous les chemins présents dans les fichiers de configuration.

Démarrer l'interface graphique xampp-control.exe (double-clic).

Lancer le serveur voulu en cliquant sur le bouton correspondant.

Pour tester : après le démarrage d'Apache, visiter http://localhost ou http://127.0.0.1.

On peut parcourir les exemples et outils XAMPP.

Pour terminer la configuration, effacer les fichiers index.html et index.php dans le répertoire htdocs.

Ainsi,

• si on tape http://localhost, on obtient le contenu du répertoire du serveur (contenu du répertoire htdocs).
• si on tape http://localhost/xampp, on obtient l'affichage ci-dessus.

Supposons que nous voulons déplacer la racine du site de d:\xampp\htdocs vers d:\www.

Modifier la ligne DocumentRoot du fichier xampp\apache\conf\httpd.conf :

initial

#
# DocumentRoot: The directory out of which you will serve your
# documents. By default, all requests are taken from this directory, but
# symbolic links and aliases may be used to point to other locations.
#
DocumentRoot "D:/xampp/htdocs"
(...)
#
# This should be changed to whatever you set DocumentRoot to.
#
<Directory "D:/xampp/htdocs">

modifié

#
# DocumentRoot: The directory out of which you will serve your
# documents. By default, all requests are taken from this directory, but
# symbolic links and aliases may be used to point to other locations.
#
DocumentRoot "D:/www"
(...)
#
# This should be changed to whatever you set DocumentRoot to.
#
<Directory "D:/www">

Pour cela :

• on crée un répertoire pour le sous-domaine
• on modifie le fichier hosts pour y ajouter le sous-domaine
• on crée un fichier du nom du sous-domaine dans le répertoire sites-available
• on crée un lien par a2ensite
• et on relance apache

Supposons que nous voulons créer le sous-domaine doc.localhost tel qu'en utilisant l'adresse http://doc.localhost, on accède au répertoire d:\www\dokuwiki (la racine a été déplacée en d:\www\dokuwiki selon la méthode du paragraphe 2).

• Créer un sous-répertoire pour le sous-domaine, par exemple d:\www\dokuwiki
• Modifier le fichier c:\WINDOWS\system32\drivers\etc\hosts en ajoutant à la fin la ligne :

c:\WINDOWS\system32\drivers\etc\hosts

127.0.0.1  doc.localhost

Dans le fichier xampp\apache\conf\httpd.conf, vérifier que la ligne suivante n'est pas commentée (sinon, la dé-commenter) :

xampp\apache\conf\httpd.conf

(...)
Include etc/extra/httpd-vhosts.conf
(...)

Editer le fichier extra/httpd-vhosts.conf en ajoutant à la fin les lignes :

xampp\apache\conf\httpd.conf\extra\httpd-vhosts.conf

NameVirtualHost *:80
<VirtualHost *:80>
 DocumentRoot "D:/www"
 ServerName localhost
</VirtualHost>
<VirtualHost *:80>
    DocumentRoot "D:/www/dokuwiki"
    ServerName doc.localhost
</VirtualHost>

Désormais, le contenu de dokuwiki s'affiche en tapant http://doc.localhost.

Source : http://www.melain.be/wordpress/2008/08/23/configurer-un-serveur-virtuel-par-nom-apache-sous-xampp/