server {
    # On écoute le port 80.
    listen 80;

    # expression régulière pour récupérer
    # le sous-domaine dans une variable nommée "sub".
    server_name  ~^(?P<sub>.+)\.monsite\.local$;

    location / {
         # On définit le chemin local
         # en utilisant la variable "sub" récupérée précédemment.
         root /var/www/html/$sub;
    }
}